Franse regelgeving voor biologisch zout (biozout): dit zijn de officiële criteria

Wat wordt verstaan onder biologisch zout?

De wetgeving heeft betrekking op zout dat gewonnen wordt uit natuurlijke bronnen zoals zeewater, zoutmijnen, zoute meren of natuurlijke pekel. Synthetisch zout of zout dat ontstaat als bijproduct van chemische processen komt niet in aanmerking.

Strikte scheiding van bio en niet-bio

Wanneer u biologische en niet-biologische zouten verwerkt op dezelfde locatie, moet dat volledig gescheiden gebeuren—ofwel in de tijd, ofwel fysiek. Denk aan aparte opslag, duidelijke batchregistratie en een grondige reiniging van de installaties tussenin.

Conversieperiode van 6 maanden

Vooraleer u zout als biologisch mag verkopen, moet u minstens zes maanden lang volgens de biologische regels produceren. Is uw productie-eenheid in die periode vrij gebleven van verboden stoffen? Dan kan u die periode – mits bewijs – ook retroactief laten erkennen.

Milieuvoorwaarden en verboden technieken

Zoutproductie moet volgens de Franse regels zo milieuvriendelijk mogelijk verlopen. Daarom is een milieueffectenanalyse verplicht. Daarnaast zijn volgende technieken verboden:

• gebruik van explosieven voor zoutwinning (grootste deel steenzout komt dus niet in aanmerking voor het label biozout)
• kunstmatige oplossing van zoutlagen
• gebruik van energie uit niet-hernieuwbare bronnen voor verdamping (dit is pas verboden in 2026)
• plastic bodems in verdampingsbassins
• het opnieuw kristalliseren van opgelost zout (vacuümzout komt dus niet in aanmerking voor het label biozout)

Wat mag toegevoegd worden aan biozout?

Aan biologisch zout mag niets toegevoegd worden, behalve jodium. Ook ingrediënten van niet-biologische oorsprong zijn niet toegestaan. 

Traceerbaarheid van productie tot verpakking

Elke stap in het proces moet nauwkeurig geregistreerd worden. Denk aan het gebruik van stoffen, reiniging van installaties en de verwerking van batches. Niet-biologisch zout mag onder geen beding als biologisch verkocht worden.

Biologisch zout voldoet nog niet aan de kwaliteitsnormen voor de voedingsindustrie

Hoewel Frankrijk inmiddels een officieel lastenboek heeft voor de productie van biologisch zout, is het belangrijk om te vermelden dat er vandaag nog geen enkele producent is die dit label kan combineren met de kwaliteits- en zuiverheidseisen van de voedingsindustrie. De producenten die momenteel een ‘bio’-label voeren, zijn doorgaans kleinschalige zoutboeren (bijvoorbeeld van fleur de sel) met beperkte productiecapaciteit. Hun zout is vaak niet gestandaardiseerd op vlak van vochtigheidsgraad, korrelverdeling en zuiverheid – drie cruciale parameters voor industriële toepassingen.

Voor voedingsbedrijven die op zoek zijn naar hoogwaardig zout met een lage milieu-impact, is ecologisch geproduceerd zeezout momenteel de meest geschikte keuze. Deze zouten worden op duurzame wijze gewonnen, beantwoorden wél aan de technologische vereisten van de voedingssector én vormen op dit moment het meest toekomstgerichte alternatief.

Franse wettekst over biozout