Jod in Salz nach Land: Gehalte, Gesetzgebung und Export

Jodgehalt in Salz nach Land: Suchen Sie Ihr Exportland

In der Tabelle unten finden Sie für 149 Länder den rechtlichen Status der Salzjodierung (Pflicht, freiwillig oder keine Regelung), die zugelassenen Jodverbindungen und den zulässigen Jodgehalt, ausgedrückt als elementares Jod in ppm (mg je kg Salz). Suchen Sie ein Land, filtern Sie nach Status oder Region und klappen Sie ein Land auf, um den Gehalt je Verbindung, eine Erläuterung und die Quelle der Norm zu sehen. Mit dem Export-Check unter der Tabelle wählen Sie mehrere Exportländer und berechnen, ob es eine Jodkonzentration gibt, die in allen diesen Ländern innerhalb der Norm liegt.

Einige Lesehinweise:

• 1 ppm = 1 mg Jod je kg Salz. Manche Länder geben ihre Norm in Kaliumiodat oder Kaliumiodid an; in der Tabelle ist alles in elementares Jod umgerechnet (1 mg I = 1,308 mg KI = 1,685 mg KIO₃).
• Für Länder mit Jodierungspflicht wurden die Daten anhand der Global Fortification Data Exchange (GFDx) geprüft.⁵ Für freiwillige Regelungen, unter anderem in der EU, stützen wir uns auf die nationale Gesetzgebung und unsere eigene Datenbank.
• Länder mit dem Vermerk „Zusätzliche Prüfung nötig“ haben keine eindeutige Primärquelle. Die Gesetzgebung ändert sich zudem regelmäßig: Die Tabelle ist ein Hilfsmittel, keine Rechtsberatung. Prüfen Sie immer die aktuelle Gesetzgebung des Bestimmungslandes, bevor Sie diese Informationen für Rezepturen oder die Produktentwicklung verwenden, oder kontaktieren Sie uns für eine maßgeschneiderte Beratung.

Warum unterscheiden sich die Jodgehalte je Land so stark?

Es gibt keinen universellen Jodgehalt. Jedes Land entscheidet selbst, ob die Jodierung Pflicht ist, welche Verbindungen zugelassen sind und wie viel Jod das Salz enthalten darf oder muss: mal ein Minimum, mal ein Maximum, mal ein Zielwert mit einer Marge. Diese Entscheidungen hängen von den lokalen Essgewohnheiten ab (wie viel Salz, Fisch und Milchprodukte werden gegessen), vom Jodgehalt von Boden und Wasser, von der historischen Schwere des Mangels und davon, wie die Politik überwacht wird.

In Europa ergibt das einen Flickenteppich. Einige Beispiele aus der Tabelle (Gehalte als elementares Jod, in mg je kg Salz):

Dänemark hat seine Norm 2019 ausdrücklich angehoben, um Schwangere besser zu schützen, und die Pflicht gilt dort für Haushaltssalz und Brotsalz.⁶ Außerhalb Europas ist die Jodierungspflicht eher die Regel als die Ausnahme: In 129 der 149 Länder in unserer Tabelle ist die Jodierung von Speisesalz Pflicht, oft mit Gehalten zwischen 20 und 40 mg/kg, im Einklang mit dem WHO-Richtwert. In Europa dominieren freiwillige Regelungen, mit niedrigen zulässigen Gehalten in skandinavischen Ländern wie Norwegen (max. 5 mg/kg) und höheren Gehalten in Südeuropa.

Was bedeutet das für exportierende Lebensmittelhersteller?

Der größte Teil des Salzes, das wir aufnehmen, stammt nicht aus dem Salzstreuer, sondern aus verarbeiteten Lebensmitteln: Brot, Käse, Wurstwaren, Suppen, Saucen und Fertiggerichte. In westlichen Ernährungsmustern sind das 70 bis 80 Prozent der Salzaufnahme.² Ob eine Bevölkerung genug Jod bekommt, hängt also stark von den Entscheidungen der Lebensmittelindustrie ab. Darin liegt eine Chance, aber auch eine Komplexität.

Zuerst die gute Nachricht: Jodiertes Salz ändert nichts an Ihrem Produkt oder Ihrem Prozess. Die Mengen sind so gering, dass man nichts davon schmeckt. Sie verwenden jodiertes Salz genau wie gewöhnliches Salz: keine anderen Maschinen, keine neu berechnete Rezeptur. Und das Jod bleibt beim Backen und Transport stabil.

Die Aufmerksamkeitspunkte liegen auf dem Etikett und beim Export:

1. Kennzeichnung. Aus „Salz“ wird in der Zutatenliste „jodiertes Salz“. In Belgien gilt diese Pflicht zum Beispiel für vorverpacktes Brot.³ Klein auf dem Papier, aber es erfordert eine Etikettenänderung für jedes Produkt und jeden Markt.
2. Unterschiedliche Normen je Markt. Wer dasselbe Produkt in Polen (15 bis 30 mg/kg) und Frankreich (15 bis 20 mg/kg) verkauft, muss einen Gehalt wählen, der in beiden Ländern konform ist. Je mehr Exportländer, desto schmaler wird diese sichere Zone. Manchmal gibt es keinen Gehalt, der überall passt, und dann sind getrennte Rezepturen nötig.

Genau deshalb enthält die Tabelle einen Export-Check. Und deshalb verfolgen wir für unsere Kunden die Normen je Land, beraten, welcher Jodgehalt für welchen Markt geeignet ist, und unser Labor prüft jede Charge auf diesen Gehalt. So kann ein Hersteller mit ruhigem Gewissen exportieren, mit einem Produkt, das zudem eine glaubwürdige Gesundheitsbotschaft trägt.

Kommt eine europäische Harmonisierung?

Auf europäischer Ebene regelt die Verordnung (EG) Nr. 1925/2006, welche Jodverbindungen Lebensmitteln zugesetzt werden dürfen (Kaliumiodid, Natriumiodid, Kaliumiodat und Natriumiodat), aber nicht, wie viel Jod Salz enthalten darf.⁷ Dieser Gehalt, und ob die Jodierung Pflicht ist, bleibt nationale Zuständigkeit. Daher die großen Unterschiede zwischen den Mitgliedstaaten.

Der Ruf nach Harmonisierung wird jedoch lauter. Der WHO-Bericht von 2024 weist darauf hin, dass uneinheitliche Regeln und Kennzeichnungspflichten den Einsatz von jodiertem Salz in der Industrie bremsen, und plädiert für die Jodierung von Salz in verarbeiteten Lebensmitteln.² Im März 2025 forderten Mitglieder des Europäischen Parlaments, unterstützt von 65 Organisationen, die EU auf, einen harmonisierten Rahmen für die Salzjodierung auszuarbeiten und die Kennzeichnungsregeln anzugleichen.⁸

Konkrete europäische Gesetzgebung gibt es heute allerdings noch nicht. Solange das so ist, bleibt die Jodierung Maßarbeit je Land. Sobald auf europäischer Ebene Klarheit herrscht, passen wir unsere Tabelle und unsere Beratung entsprechend an.

Was ist Jod und warum brauchen wir es?

Jod ist ein Spurenelement: ein Stoff, den der Körper nur in sehr kleinen Mengen braucht, aber nicht selbst herstellen kann. Die Schilddrüse nutzt Jod als Rohstoff für ihre Hormone, und diese Hormone steuern den Stoffwechsel: wie schnell Zellen arbeiten, den Energiehaushalt, die Körpertemperatur und bei Kindern auch Wachstum und Gehirnentwicklung.

Da der Körper kein Jod bildet, muss es über die Nahrung aufgenommen werden. Von Natur aus steckt Jod vor allem in Seefisch, Schalen- und Krustentieren, Algen sowie in Milch und Milchprodukten, weil Kühe Jod über ihr Futter erhalten. Pflanzliche Lebensmittel enthalten meist wenig Jod. Ein Erwachsener braucht etwa 150 Mikrogramm Jod pro Tag; in Schwangerschaft und Stillzeit liegt der Bedarf deutlich höher.¹

Lesen Sie auch unseren früheren Artikel Jod in der Nahrung: eine ausgewogene Dosis dank jodiertem Salz mit den täglichen Empfehlungen je Altersgruppe.

Jodmangel in Europa: ein unterschätztes Problem

Wir verbinden Jodmangel oft mit der Vergangenheit oder mit fernen Ländern, aber dieses Bild stimmt nicht. Im Juni 2024 warnten die Weltgesundheitsorganisation (WHO Europa) und das Iodine Global Network, dass die Menschen in der Europäischen Region durch veränderte Essgewohnheiten ein höheres Risiko für Jodmangel haben: Wir essen weniger Fisch und Milchprodukte und steigen häufiger auf pflanzliche Alternativen um, die kein Jod enthalten. Frauen sind stärker gefährdet als Männer, und Schwangere sind am verletzlichsten, weil ihr Jodbedarf stark steigt. Laut demselben Bericht haben 24 Länder der Europäischen Region eine freiwillige Jodpolitik oder gar keine.²

Auch in Belgien sprechen die Behörden von einem latenten leichten Jodmangel. Bei Schwangeren wurde ein leichter Mangel festgestellt, während Schulkinder seit der Einführung von jodiertem Brotsalz ausreichend Jod aufnehmen. Der Hohe Gesundheitsrat empfiehlt Schwangeren und Frauen mit Kinderwunsch deshalb ein Jodpräparat.^{3, 4}

Die Folgen eines Mangels hängen von seiner Schwere ab. Bei Erwachsenen kann ein anhaltender Mangel zu einer vergrößerten Schilddrüse, Müdigkeit und einem verlangsamten Stoffwechsel führen. Die empfindlichste Phase sind die Schwangerschaft und die ersten Lebensjahre: Dann kann ein Mangel die Gehirnentwicklung des Kindes bremsen, mit bleibenden Folgen. Ein leichter Mangel verursacht selten deutliche Beschwerden, hat aber auf Bevölkerungsebene messbare Auswirkungen.²

Warum Salz zum Träger von Jod wurde

Weltweit ist Salz der Träger schlechthin, um Jod zur Bevölkerung zu bringen, und das aus praktischen Gründen. Jeder isst Salz, jeden Tag, in allen Bevölkerungsschichten. Salz ist günstig, überall erhältlich und die Aufnahme ist recht konstant, wodurch sich die Dosierung gut vorhersagen lässt. Jod zu Salz hinzuzufügen ist zudem technisch einfach und kostet kaum etwas. Wer Salz jodiert, erreicht also auf einen Schlag fast die gesamte Bevölkerung, ohne dass jemand seine Gewohnheiten ändern oder Präparate einnehmen muss.

Die WHO empfiehlt deshalb seit Jahrzehnten die universelle Salzjodierung: Alles Salz für den Haushalt und für die Lebensmittelindustrie sollte jodiert sein. Als Richtwert nennt die WHO 20 bis 40 mg Jod je kg Salz, ausgehend von einer Salzaufnahme von etwa 10 g pro Tag.¹ Wer weniger Salz isst, braucht eine höhere Konzentration, um dieselbe Menge Jod aufzunehmen. Salzreduktion und Jodierung sind also keine Gegensätze: Die WHO betont, dass beide Ziele gut vereinbar sind, sofern die Konzentration an die tatsächliche Salzaufnahme angepasst wird.²

Wie wird Jod dem Salz zugesetzt?

Jod wird dem Salz als Kaliumiodat (KIO₃) oder Kaliumiodid (KI) zugesetzt; in manchen Ländern sind auch Natriumiodat und Natriumiodid zugelassen. Es geht um sehr kleine Mengen: Milligramm je Kilogramm. Bei ZOUTMAN wird die Jodverbindung als Lösung sehr fein und gleichmäßig auf das Salz gesprüht, während das Salz bei der Produktion in Bewegung ist, sodass sich das Jod homogen verteilt. Wir arbeiten bevorzugt mit Kaliumiodat, weil es stabiler und weniger empfindlich gegenüber Feuchtigkeit und Verklumpen ist.

Die eigentliche Arbeit liegt in der Genauigkeit. Feines Salz ist homogener und lässt sich daher präziser jodieren als grobes Salz. Jede Charge wird in unserem eigenen Labor auf den Jodgehalt geprüft: Während der Produktion ziehen wir laufend Proben und messen den Gehalt nach. Eine Charge verlässt das Werk erst, wenn sie den Spezifikationen des Kunden und der Gesetzgebung des Bestimmungslandes entspricht.

Jod im Salz ist zudem stabil. Unsere eigenen Stabilitätstests zeigen, dass der Gehalt bis zu 3,5 Jahre nach der Verpackung erhalten bleibt. Auch Wärme, etwa beim Brotbacken oder beim Transport in warme Länder, hat kaum Einfluss. Sonst hätte jodiertes Brotsalz natürlich wenig Sinn.

Häufige Fragen zu Jod in Salz

Wie viel Jod enthält jodiertes Salz?

Das ist je nach Land unterschiedlich. Die WHO nennt als Richtwert 20 bis 40 mg Jod je kg Salz. Die nationalen Normen reichen von unter 10 mg/kg (zum Beispiel Norwegen) bis über 60 mg/kg (zum Beispiel Spanien). Viele europäische Länder liegen zwischen 15 und 25 mg/kg.

Ist jodiertes Salz in Belgien und den Niederlanden Pflicht?

Nein. In beiden Ländern ist die Jodierung freiwillig. Belgien fördert seit 2009 über eine Vereinbarung mit dem Bäckereisektor den Einsatz von jodiertem Brotsalz mit 10 bis 15 mg Jod je kg Salz. Die Niederlande lassen für Küchensalz und sonstiges Salz höchstens 25 mg Jod je kg zu, mit einer eigenen Regelung für Bäckersalz.

Was ist der Unterschied zwischen Kaliumiodat und Kaliumiodid?

Beide sind Jodverbindungen, die Salz zugesetzt werden. Kaliumiodat (KIO₃) ist stabiler, vor allem bei Feuchtigkeit oder Wärme, und wird deshalb am häufigsten verwendet. Kaliumiodid (KI) ist empfindlicher gegenüber Oxidation und Feuchtigkeitsaufnahme. Welche Verbindung zugelassen ist, unterscheidet sich je nach Land; manche Länder lassen auch Natriumiodat und Natriumiodid zu.

Wie rechnet man Kaliumiodat oder Kaliumiodid in Jod um?

1 mg Jod entspricht 1,308 mg Kaliumiodid oder 1,685 mg Kaliumiodat. Eine Norm von 30 mg Kaliumiodid je kg Salz entspricht also etwa 23 mg Jod je kg, also 23 ppm.

Schmeckt man Jod im Salz?

Nein. Die zugesetzte Menge ist so gering, Milligramm je Kilo, dass sie keinen merklichen Einfluss auf Geschmack, Farbe oder Textur des Endprodukts hat.

Bleibt Jod beim Backen, Kochen und Transport stabil?

Ja. Kaliumiodat ist bei den in Bäckereien und in der Lebensmittelindustrie üblichen Temperaturen stabil. Unsere eigenen Tests zeigen, dass der Jodgehalt in verpacktem Salz bis zu 3,5 Jahre erhalten bleibt.

Muss „jodiertes Salz“ auf dem Etikett stehen?

Ja. In der Zutatenliste wird aus „Salz“ dann „jodiertes Salz“, wo nötig mit Angabe der verwendeten Verbindung. Für nicht vorverpackte Produkte, etwa vor Ort verpacktes Brot, gelten weniger strenge Regeln. Prüfen Sie die Kennzeichnungsvorschriften jedes Exportlandes.

Mehr über Jod und Salz erfahren? Hören Sie den Podcast

In der dritten Folge des FoodTec-Podcasts (auf Niederländisch), produziert in Zusammenarbeit mit ZOUTMAN, sprechen Maarten Delbaere und Thidrek Van Grunderbeeck von ZOUTMAN mit Björn Crul über Jodmangel in Europa, die Jodierung von Salz, die Gesetzgebung je Land und was das für Lebensmittelhersteller bedeutet. Sie finden den FoodTec-Podcast auf Spotify.

Quellen

¹ Weltgesundheitsorganisation. Guideline: fortification of food-grade salt with iodine for the prevention and control of iodine deficiency disorders. Genf: WHO; 2014.

² WHO Regional Office for Europe & Iodine Global Network. Prevention and control of iodine deficiency in the WHO European Region: adapting to changes in diet and lifestyle. Kopenhagen; 2024, und die zugehörige Pressemitteilung vom 28. Juni 2024.

³ FÖD Volksgesundheit, Sicherheit der Nahrungsmittelkette und Umwelt (Belgien). FAQ Jod. health.belgium.be.

⁴ Vandevijvere S. Sodium reduction and the correction of iodine intake in Belgium: policy options. Archives of Public Health; 2012.

⁵ Global Fortification Data Exchange (GFDx). Nutrient levels in fortification standards: salt. fortificationdata.org.

⁶ Fødevarestyrelsen (dänische Lebensmittelbehörde). Bekendtgørelse nr. 613 af 28/05/2019 zur Anhebung des Jodgehalts in Salz auf 20 mg/kg.

⁷ Verordnung (EG) Nr. 1925/2006 des Europäischen Parlaments und des Rates über den Zusatz von Vitaminen und Mineralstoffen sowie bestimmten anderen Stoffen zu Lebensmitteln, Anhang II.

⁸ Joint statement on tackling iodine deficiency disorders in Europe. Mitglieder des Europäischen Parlaments und 65 Organisationen; 25. März 2025.

Weitere Quellen für die Ländertabelle: Iodine Global Network (ign.org), EUsalt, RIVM (2025), BfR (2021), FSANZ und nationale Gesetzgebung. Zuletzt aktualisiert: Juli 2026.