Zeezout vs. klassiek keukenzout: waar liggen de verschillen?

    gepost op door Zoutman
    • zeezout vs vacuumzout ontginning
    • zeezout vs vacuumzout
    • zeezout ontginning

    Zout wordt niet enkel gebruikt als smaakmaker, maar ook om de structuur en houdbaarheid van diverse voedingsmiddelen te verbeteren. Wanneer men spreekt over voedingszout, wordt vaak in eerste plaats aan klassiek keukenzout (vacuümzout) gedacht. Nochtans is zeezout een volwaardig en ecologisch alternatief met bovendien een aantal voordelen. We zetten de belangrijkste verschillen tussen zeezout en klassiek keukenzout op een rijtje.

    Hoe worden zeezout en vacuümzout ontgonnen?

    zeezout vs. keukenzout: de verschillenZeezout wordt op een natuurlijke, ecologische en duurzame manier gewonnen door het indampen van zuiver zeewater in zoutbekkens. Door de unieke combinatie van zon en wind wordt een zoutkorst gevormd die na verloop van tijd machinaal geoogst wordt. Zeezout wordt in warme gebieden gewonnen uit een onuitputtelijke en hernieuwbare bron. Typisch is de natuurlijke grove korrelstructuur. Na spoelen, drogen en zeven van hoogkwalitatief zeezout verkrijgt men een perfect keukenzout, maar met de voordelen van zeezout.

    Hoe worden zeezout en vacuümzout ontgonnen?Vacuümzout (of klassiek keukenzout) wordt ontgonnen uit ondergrondse zoutlagen. Bij de zoutwinning wordt water in de zoutlaag gepompt, de hieruit gevormde zoutoplossing wordt naar het oppervlak gebracht en verhit om uit te kristalliseren tot fijne zoutkorrels. De pekel ondergaat eerst een chemische zuivering om ongewenste mineralen (calcium, magnesium, etc.) te verwijderen en een uiterst wit zout te bekomen. De reden hiervoor is dat dit zout hoofdzakelijk voor de chemische industrie wordt geproduceerd (> 60% van de vacuümzoutproductie wordt in de chemie ingezet als basisgrondstof voor de productie van chloor en loog). Naast de chemische belasting, is dit proces bovendien erg energieconsumerend en veroorzaakt deze manier van zoutontginning bodemschade in de uitgeholde grondlagen, waardoor de productie van vacuümzout een grotere CO2 voetafdruk achterlaat.

    Zeezout vs. keukenzout: de verschillen?

    Hoewel zeezout en vacuümzout beide hoofdzakelijk dezelfde moleculen hebben (natrium en chloride) en fijn zeezout er ook gelijkaardig uitziet, is er toch een verschil in samenstelling. In tegenstelling tot vacuümzout bevat zeezout – dankzij het ontginningsproces – nog een aantal mineralen en spoorelementen die men in vacuümzout bijna niet meer terugvindt. Het evenwicht in mineralensamenstelling zorgt voor een subtielere en meer genuanceerde smaak.

    De natuurlijke korrelvariatie in zeezout biedt heel wat mogelijkheden voor gebruik in verschillende voedingstoepassingen (snacks, broodproducten, zuivel, kruidenmixen, etc.). Vacuümzout moet een extra compacteringsproces ondergaan om het fijn zout grover zout te maken en bij de meeste types wordt een antiklontermiddel toegevoegd.

    Zeezout is eveneens standaard beschikbaar zonder additieven (zoals een antiklontermiddel wat meestal als E535 of E536 toegevoegd wordt).

    Qua product en inzetbaarheid is vacuümzout 1 op 1 vervangbaar door hoogkwalitatief zeezout. De keuze voor vacuümzout als klassiek keukenzout heeft voornamelijk te maken met de geografische nabijheid van vacuümzoutproducenten en de vaak grotere afstand tot de zuiderse zeezoutproducenten. ZOUTMAN speelt hier op in als zeezoutproducent met geografisch gunstige vestigingen in de havens van Gent en Roeselare. De Gentse vestiging mag zich tot op de dag vandaag dan ook de grootste overdekte zoutterminal in Europa noemen!

    Zeezout maakt het verschil

    De voordelen van zeezout zijn talrijk, dat is duidelijk… ZOUTMAN profileert zich dan ook als dé partner bij uitstek als het aankomt op de verwerking van verschillende zouttypes met speciale aandacht voor zeezout. Aarzel dus zeker niet ons te contacteren of vraag vrijblijvend een prijsofferte!

    > Lees volgende week Deel 2 over de voordelen van zeezout!

    Zoutman is uw partner voor alle zout bij industriële toepassingen