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Sel alimentaire

  • 4 atouts du sel de mer pour les produits bio

    posté le par Zoutman

    Les produits bio sont tendance. Que ce soit au restaurant ou à la maison, la durabilité et la pureté des produits sont devenues les maîtres mots ces dernières années. Stimulée par cette popularité, la concurrence entre les produits bio a atteint des sommets. Il est donc essentiel de pousser la philosophie durable de votre entreprise jusque dans les moindres détails, par exemple en utilisant du sel marin de qualité au lieu du sel de table classique (sel raffiné sous vide). Nous vous présentons 4 avantages concrets.

    Sel de mer et sel raffiné

    Pour mieux comprendre cet article, il est important de faire la distinction entre le sel de mer et le sel raffiné sous vide. Tous deux sont composés de sodium et de chlorure, mais le sel de mer et le sel de table classique sont produits de manière tout à fait différente.

    Le sel de mer est le fruit de l’évaporation naturelle de l’eau de mer dans les marais salants. La chaleur du soleil et le vent permettent à l’eau de s’évaporer, créant ainsi une croûte de sel qui est ensuite récoltée. Pour le sel de table en revanche, de la saumure est extraite de couches de sel souterraines et ramenée à la surface pour ensuite être raffinée chimiquement, évaporée et cristallisée en grains de sel fin.

    Sel de mer et sel de mer

    Comme il est issu de l’eau de mer, le sel marin contient plus d’impuretés naturelles (grains de sable ou morceaux de coquillage) que le sel de table. Il existe en outre d’importantes différences entre les différents types de sel marin disponibles en termes de qualité et de pureté.

    MARSEL® par exemple, le sel marin du producteur belge ZOUTMAN, fait la différence grâce aux techniques hypermodernes utilisées pour son raffinage. Le sel marin MARSEL® égale le sel de table en pureté tout en offrant les avantages du sel marin. Les atouts suivants concernent principalement le sel marin de qualité comme MARSEL®.

    1.     Sans additifs

    Pendant le raffinage du sel marin, les cristaux de sel bruts sont uniquement lavés à l’eau pure. Aucune substance chimique n’entre en jeu, contrairement au processus de raffinage du sel de table. Par ailleurs, des antiagglomérants sont souvent ajoutés au sel de table. Cela n’est pas nécessaire avec un sel marin comme MARSEL®. La structure même du sel marin empêche les cristaux de s’agglomérer. Pas de numéros E sur l’emballage de votre produit bio ! Vous faites ainsi un choix stratégique durable, car de plus en plus de détaillants bannissent les produits contenant des additifs.

    2.     Faible empreinte carbone

    Les acheteurs de produits biologiques sont motivés à la fois par l’argument de la santé, mais surtout par celui du respect de l’environnement. Le sel de mer présente une empreinte carbone réduite par rapport au sel de table, ce qui est un atout supplémentaire non négligeable. La fabrication du sel raffiné – le sel de table classique – est très énergivore et cette méthode d’extraction dans les couches de sel provoque des dégâts dans le sous-sol. Le sel marin en revanche bénéficie de l’action naturelle du soleil et du vent. Un aspect qui viendra joliment renforcer votre philosophie durable.

    3.     Stimulez vos ventes

    Comment vous démarquer de vos concurrents bio ? Grâce au goût de vos produits bien sûr. Le sel marin vous y aide. La différence entre le sel marin et le sel raffiné est perceptible, surtout pour les applications exigeant des grains plus gros. Le sel marin apporte une sensation croustillante ou crunchy, qui crée une explosion de saveurs unique en bouche.

    Par ailleurs, de nombreuses études ont montré que les consommateurs trouvaient le sel de mer plus savoureux, plus sain et plus durable que le sel raffiné classique. De plus en plus de producteurs agroalimentaires recourent au « sel marin » comme argument de vente sur leur emballage.

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    4.     Une granulométrie adaptée à chaque application

    Lors de l’extraction, le sel marin se présente sous la forme de cristaux de sel grossiers et irréguliers. L’avantage ? Pendant le raffinage, le sel marin peut être réduit en cristaux plus ou moins fins selon les souhaits, contrairement au sel raffiné. Vous pouvez donc choisir une granulométrie adaptée en fonction de chaque produit. Que vous souhaitiez assaisonner des snacks, compléter un mélange d’épices, saler un pain au levain ou donner un peu plus de punch à un autre produit, le sel de mer est toujours idéal.

    Le sel de mer est donc clairement un choix durable et goûteux pour vos produits biologiques. Pourquoi le sel MARSEL® ne dispose-t-il pas encore d’un label bio ? C’est très simple : il n’est actuellement pas possible de certifier du sel comme produit bio, car il n’est pas encore repris dans le cahier des charges. Ce sera chose faite en Europe à partir du 1er janvier 2021. Profitez donc à la fois de la saveur et des possibilités du sel marin, mais aussi de la garantie de son origine biologique.

    Relevez d’ores et déjà le niveau de tous vos produits bio grâce au sel de mer naturel. Découvrez les possibilités que MARSEL® peut offrir à votre entreprise.

  • Le 100 % sel marin en entreprise agroalimentaire : quels avantages ?

    posté le par Zoutman

     

    Parmi les différentes variétés de sel, le sel marin est depuis longtemps un rehausseur de goût privilégié. Les consommateurs associent spontanément les produits assaisonnés au sel de mer comme étant plus authentiques, plus écologiques et de meilleure qualité. Nombreuses sont pourtant les entreprises agroalimentaires qui continuent d’opter pour le sel vacuum ou le sel gemme, deux variétés historiquement plus disponibles. Or, grâce à quelques acteurs innovants, il n’a jamais été aussi facile de se procurer du sel de mer. Les entreprises agroalimentaires qui passent à 100 % au sel marin n’y trouveront donc que des avantages.

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  • Comment la saumure de sel prête à l’emploi a aidé le producteur de margarines Aigremont à automatiser ses processus

    posté le par Zoutman

    Les huiles et les matières grasses sont des produits qui engendrent de petites marges bénéficiaires, c’est pourquoi l’automatisation est la seule manière pour les fabricants de consolider leur position sur le marché. Ainsi, Aigremont a récemment effectué une optimisation de son processus de production de margarines et de matières grasses. À cette occasion, le sel, un ingrédient essentiel de la margarine, a été remplacé par de la saumure de sel – un choix qui a rapidement été appliqué également aux adoucisseurs d’eau. « La valeur ajoutée de la saumure est inégalable », disent les fabricants de margarine.

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  • La saumure de sel prête à l’emploi de ZOUTMAN convainc Aveno

    posté le par Zoutman

    Aveno est un fabricant réputé d’huiles, de graisses et de margarines. Sur son ancien site de production à Vlaardingen aux Pays-Bas, la prospère entreprise agroalimentaire se heurtait depuis quelque temps aux limites de sa capacité. En 2017, elle a donc investi dans une toute nouvelle installation de production dans le port d’Anvers. L’ensemble du parc de machines a été transféré d’un site vers l’autre, à l’exception de la machine à saumure qui n’a pas été réinstallée. Et un an et demi après, ce n’est toujours pas le cas, car la solution temporaire proposée par ZOUTMAN a été très appréciée. La saumure prête à l’emploi du producteur de sel de Roulers surclasse la machine à saumure en matière de rentabilité et de facilité d’utilisation. En savoir plus

  • MARSEL® 0-0.2: Sel de mer fluide et extra fin

    posté le par Zoutman

    De plus en plus d’entreprises alimentaires se tournent vers MARSEL® 0-0.2, le sel alimentaire de ZOUTMAN à la granulométrie extra-fine de 150 à 300 μm. Ce produit unique répond donc à un besoin réel de l’industrie : il s’agit d’un sel de mer extra fluide qui peut être utilisé pour divers processus automatisés et qui est, dans le même temps, un substitut intéressant au sel vacuum classique.
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