Le sel est utilisé comme agent conservateur depuis des siècles. S’il est vrai qu’aujourd’hui nous conservons plutôt les aliments au congélateur qu’en saumure, il n’en demeure pas moins que le sel joue encore un rôle dans la conservation des denrées alimentaires. Les produits à base de viande se conservent ainsi plus longtemps si l’on y ajoute du sel nitrité. Et ce n’est pas tout ! Car le sel nitrité contribue aussi à la prévention d’intoxications alimentaires. En savoir plus
